Luisa Acosta ist Historikerin, Gastronomie-Beraterin und Slow-Food-Köchin in Kolumbien. Sie leitet das CESAC, die „Schule für soziokulturelle Studien der Ernährung und der kolumbianischen Küche“. Seit vielen Jahren ist die Wiederentdeckung der Vielfalt der traditionellen kolumbianischen Küche ihr Anliegen, daher weiß sie um den Zusammenhang von Ernährungssouveränität und Frieden.